何为名酒?对于品质的极致追求正是名酒之所以成为名酒的立身之本
西凤酒始于殷商晚期的“秦酒”,至今已有3000年历史。商周时即为王宫珍品,春秋霸主秦穆公、唐代诗人裴行俭和北宋文豪苏东坡甚为推崇。西凤酒醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,尾净悠长,系凤香型白酒典型代表,曾多次荣获国际大奖,是我国最早的国家白酒之一,并为历届国家名优酒。
西凤酒系1952年全国第一届评酒大会中评选的中国四大名酒之一,是凤香型白酒。
西凤酒1952采用了1952年西凤酒获得“四大名酒”殊荣时的传统凤香手工酿艺,经由西凤酒厂独有的窖池(即1952年被评为“中国四大名酒”的窖池)酿造,成为凤香型白酒的荣耀之作。西凤酒1952金尊20年,在工艺和调兑上更加符合现代白酒爱好者的口味特点,融合了1952年获奖西凤酒的“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的特点。
何为名酒?对于品质的极致追求正是名酒之所以成为名酒的立身之本、价值所在。在时代长河的奔流中,再好的酒,面对消费者越来越高的品质要求,亦需要在传承经典的基础上不断进行品质升级。对于西凤酒而言,又是如何持续为行业树立品质标杆与典范?
“食品安全是行业的红线和底线,是产业发展的基石。品质是酿酒行业的初心和命脉,关系到整个行业的健康持续发展。品质为王、质量至上的意识早已深入白酒企业的骨髓和血脉里。因产品直接面向终端消费者,西凤酒一直把提高产品质量、保证产品品质放在企业各项工作之首。”陕西西凤酒厂集团有限公司党委书记、董事长,陕西西凤酒股份有限公司董事长张正表示,西凤酒对品质的追求已融入企业发展各环节,渗透到管理的每个角落。
众所周知,“粮为酒之肉,曲为酒之骨,水为酒之血,技为酒之魂。”原粮是酿酒的基础,好粮才能酿出好酒。为不断提升原粮品质,西凤联合西北农林科技大学开展酿酒专用粮新品种选育、引种和适应性配套种植研究,研制出“红甸子”这一最适合西凤酒白酒酿造的高粱品种,建立了40万亩原粮供应基地,从原粮种植关开始把控,确保好酒的酿造。依托院校平台,开展凤香型白酒新老工艺对比、新车间环境微生物改善等试验,推动西凤酒酿造工艺固化定型,提升大曲和基酒的优等品率。为追求极致品质,西凤人始终遵循“慢工打造精致,匠心酿制臻品”的原则,坚持传统工艺,坚守酿艺匠心,通过持续开展名师带徒、劳动竞赛和工艺大讲坛等活动,挖掘提炼“品质提升年”的亮点和创新举措,推动质量管理“行为规范”转变为“行动自觉”。同时,于2021年全面建成3万吨优质基酒生产车间、3万吨制曲技改项目及3万吨基酒储存项目,夯实了高质量发展的优质产能、储能基础。引进智能酿造、智慧酿造,数字赋能传统产业,采用智能酿造生产系统、智能收酒管网等现代化科技系统,大幅度提升了品质稳定性和生产效能。
同时,西凤还通过制定《产品监视和测量控制程序》,从原粮种植,包材生产、采购、进厂,大曲生产,制酒,贮存勾调,成品酒生产到出厂,设置了7大关卡55道防线,横向到边、纵向到点的质量管控网络。此外,对标欧盟等世界一流标准,建立了原辅料、包材、大曲等新标准12项,完善了21项规章制度,以最严苛的技术标准提升西凤酒品质。
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