2018年8月陕西西凤酒科技成果鉴定会在西安召开
8月9日,由西凤集团与江南大学合作完成的《凤型酒用大曲中土味素产生菌的发现及其控制研究》《基于GC-O、GC-MS、GC-FID的西凤酒特征信号物研究》和西凤集团独立承担的《西凤酒名酒核心工艺模版厘定研究》三项科研成果，顺利通过了中国轻工业联合会组织的专家鉴定。鉴定会由中国轻工业联合会科技处副处长刘晶晶主持。
中国轻工业联合会副处长刘晶晶主持会议
中国酒业协会理事长王延才、中国酒类流通协会副会长刘员、中国食品发酵工业研究院院长宋全厚、北京酿酒协会理事长高景炎、中国农业大学食品学院院长韩北忠、陕西科技大学食品与生物工程学院院长陈雪峰、西北大学化学与材料科学学院院长吴彪、西北农林科技大学生命科学学院教授秦宝福、江南大学教授范文来、江南大学副教授杜海、陕西省酒业协会专家何钊、西凤集团党委书记、董事长，股份公司总经理秦本平，副董事长贾智勇出席了鉴定会。
鉴定委员会专家听取了课题组的工作、技术、应用及经济效益报告，并详细审阅了鉴定资料，经鉴定委员会专家现场质询、讨论和评议，认为三项科研项目均达到国际领先水平，建议对成果进一步加快推广与应用，以取得更好的经济效益和社会效益。
中国酒业协会理事长王延才讲话
王延才理事长对西凤集团科研工作给予了高度评价，他指出西凤集团是中国白酒行业的骨干企业之一，会议鉴定的三项科技成果在凤香型白酒生产、新品研发、工艺创新等方面具有较高的应用价值，为进一步提高凤香型白酒质量奠定了良好的基础。他希望西凤集团在今后的发展中注重科研创新，加强校企合作，突出香型特色，适应市场需求，为中国白酒行业发展作出更大贡献。
西凤集团党委书记、董事长，股份公司总经理秦本平致辞
秦本平在致辞中表示，西凤集团将进一步加大科研创新力度，加强项目研究，大力推进科研成果的转化应用，以科研力助推生产力，不断巩固完善和提升西凤酒技术工艺，在继承创新中开创西凤事业发展的新局面。
《西凤酒用大曲中土味素产生菌的发现及其控制研究》项目基于风味导向原理，首次通过微生态菌群调节了方式，优选出6株抑制菌组合，有效降低了大曲中土味素含量，为提升产品品质奠定了基础。
《基于GC-O、GC-MS、GC-FID的西凤酒特征信号物研究》项目应用LLME-GC-FID、LLME-GC-MS、GC-O方法，采用模拟老熟实验，研究了酒醅、馏分酒、年份酒和成品酒中乙醛和乙缩醛量比关系及变化规律。确定了西凤酒中主要骨架风味物质及其含量，并分析其对西凤酒品质的影响。
《西凤酒名酒核心工艺模版厘定研究》项目通过对西凤大曲近十年数万个样品的分析，对西凤大曲的重要工艺参数进行优化。明确了西凤酒中的若干核心特征物质，并确定了其含量范围及最佳水平，得到了一种风格突出、不干喉、不上头的西凤酒模版产品。形成了一套完善的西凤酒优质酒产品内控标准。
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